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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 12 min |
| Cuisson : 45 min |
| Repos : 5 min |
| 600 gr d'échine de porc (désossée) |
| 10 feuilles de sauge |
| 1 c. à soupe de moutarde forte |
| 1 petit suisse nature |
| 2 c. à soupe de jus de citron |
| sel, poivre du moulin |
Préparation :
| Préchauffez le four th.7 (210°C). Dégraissez l'échine de porc, enroulez-la et ficelez-la grossièrement. |
| Déposez dans une casserole et couvrez d'eau froide à hauteur. Portez à frémissement et laissez cuire 10 min. |
| Blanchissez les feuilles de sauge quelques secondes dans de l'eau bouillante. |
| Sortez le rôti, coupez la ficelle et laissez refroidir 2 min. Salez et poivrez. |
| Essorez la sauge et détaillez-la en fines lanières. |
| Incorporez la sauge au petit suisse, la moutarde et le jus de citron. |
| Salez légèrement et poivrez. Etalez la farce au centre de l'échine, enroulez et ficelez de nouveau. |
| Mettez le rôti dans plat à four et faites cuire 30 min. Retournez le rôti à mi-cuisson. |
| Au bout de ces 30 min de cuisson, éteignez le four et laissez-le se détendre 5 min. |
| Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches. |
Truc du chef:
| Servir avec un Saint-Chinian (rouge, Languedoc-Roussillon) |