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Fougasse
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Ingredients:
Pour 3 pains :
Levain :
20 gr de levure fraîche,
250 gr de farine de blé,
5 dl d'eau tiède.
Pâte :
1 kg de farine de blé,
1 c à soupe de sel,
2 c à soupe d'huile d'olive,
6 dl d'eau tiède.

Préparation :
Préparez un levain en délayant la levure dans 3 dl d'eau tiède. Ajouter 150gr de farine. Mélangez.
Couvrez d'un linge et réservez pendant 12h dans une pièce tempérée.
Le lendemain, rafraîchissez le levain en y incorporant 100 gr de farine et 2 dl d'eau tiède. Couvrez. Laissez fermenter à nouveau pendant 12 heures.
Le troisième jour faites la pâte à pain: délayez le levain en y versant 6 dl d'eau tiède. Ajouter le sel, l'huile d'olive et 1 kg de farine.
Pétrissez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Formez une boule. Saupoudrez-la de farine.
Couvrez et mettez à lever dans un endroit chaud (25 degrés) pendant 1 heure.
Retravaillez la pâte sur la table farinée afin de lui rendre son volume de départ.
Divisez-la en 3.
Etalez chaque pâton en rectangle de 5 mm d'épaisseur.
Posez-les sur une plaque graissée. Entaillez des lanières dans la pâte et éliminez-les Couvrez.
Laissez lever 30 minutes avant d'enfourner.
Faites cuire les fougasses au four préchauffé (th 8/230°C) pendant 25 minutes.
Mettez les pains à refroidir sur une grille.

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