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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 25 min |
| 600 gr d'asperges vertes |
| 4 tranches de jambon cru |
| Pour la sauce : |
| 2 échalotes |
| 3 c. à café de vinaigre de vin (blanc) |
| 3 c. à café de vin blanc |
| 10 cl de crème liquide |
| 50 gr de beurre |
| 1 c. à café de persil haché |
| 1 c. à café d'aneth hachée |
| 1 c. à café de cerfeuil haché |
| 1 c. à café d'estragon haché |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préchauffez le four th.7 (220°C). Sectionnez le bas des tiges des asperges, épluchez les soigneusement au couteau économe et lavez les à l’eau courante. |
| Préparez la sauce : épluchez et ciselez les échalotes et faites les fondre à feu doux dans un peu de beurre. |
| Ajoutez le vinaigre et le vin blanc, laissez bouillir à grand feu et laissez réduire de deux tiers. |
| Ajoutez la crème et laissez cuire 1 min. |
| Ajoutez le beurre par petits morceaux puis versez dans le bol d’un robot avec les herbes. |
| Mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Salez et poivrez. |
| Confectionnez des rectangles de papier aluminium de dimension suffisante pour envelopper les asperges. |
| Posez une tranche de jambon sur chaque rectangle puis placez y les asperges. |
| Nappez avec la sauce et fermez soigneusement les papillotes. |
| Placez les papillotes sur la lèchefrite et faites cuire au four 15 à 20 min. |
| Servez dans les papillotes. |
Truc du chef:
| Servir avec un Bourgueil (rosé, Val de Loire) |