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Ingredients:
| Pour 4/6 personnes |
| Préparation: 10 minutes |
| Cuisson: 40 minutes |
| 2 filets mignons de porc |
| 600g de petites pommes de terre à chair ferme |
| 1 oignon |
| 3 pommes fruit (reinettes ou autre se tenant à la cuisson) |
| 100g de beurre |
| 10cl de cidre doux |
| 1 cuil. à soupe de gelée de pomme |
| 20cl de fond de veau |
| sel, poivre |
| 1 cuil. à soupe d'huile |
Préparation :
| Pelez et coupez l'oignon en morceaux. Dégraissez les filets de porc, salez et poivrez-les. Faites-les revenir avec 25g de beurre et l'huile de façon à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les cotés, puis ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 20 minute |
| Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et les pommes fruits. Coupez les petites pommes de terre en deux. |
| Retirez le trognon et les pépins des pommes fruits, coupez-les en quartiers épais. |
| Faites rissoler les pommes de terre pendant 12 minutes dans 30g de beurre, salez, poivrez. |
| Faites dorer les pommes fruits avec 20 g de beurre. |
| Lorsque la viande est cuite, retirez-la du plat. Dégraissez le jus de cuisson avec le cidre, puis ajoutez la gelée de pommes et le fond de veau. |
| Portez à ébullition et incoporez le beurre restant en petits morceaux en fouettant sans cesse. |
| Servez la viande nappée de sauce et entourée des deux pommes. |