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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 25 min |
| 8 escalopes de veau (de 90 gr chacune) |
| 4 tranches de jambon de Parme |
| 180 gr de fromage triple crème (coupé en morceaux) |
| 1 c. à café d'huile d'olive |
| sel, poivre |
| Pour les légumes à la bière : |
| 3 tomates |
| 3 branches de céleri |
| 1/2 poivron vert |
| 2 oignons |
| 1 c. à café d'ail haché |
| 3 dl de bière |
| 125 gr de basilic ciselé |
| 12 cl de bouillon de poule |
| 1 c. à soupe de persil haché |
| 1 c. à soupe de maïzena |
| 1 c. à soupe d'huile d'olive |
Préparation :
| Préparez les paupiettes de veau : sur un plan de travail, garnissez chaque escalope de veau de la moitié d'une tranche de jambon, et de fromage. |
| Roulez les escalopes en forme de paupiettes et attachez-les avec de la ficelle ou avec des piques en bois. Réservez. |
| Préparez les légumes à la bière : Epluchez et émincez, les oignons, le céleri et le poivron. |
| Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites suer les oignons, le céleri et le poivron. |
| Ajoutez l'ail, mouillez avec la bière et le bouillon de poulet. Laissez réduire de moitié. |
| Lavez, épépinez et coupez les tomates en dès. Dans la casserole, incorporez, les tomates, le basilic et le persil. Assaisonnez et laissez mijoter 5 min à feu doux. |
| Liez avec la maïzena et réservez au chaud. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile |
| et faites rôtir les paupiettes de veau de tous côtés de 2 à 3 min à feu moyen. Assaisonnez. |
| Incorporez la sauce aux légumes et laissez mijoter 3 à 4 min à feu doux. |
| Vous pouvez servir avec des pommes de terre vapeur. |
Truc du chef:
| Servir avec un Brouilly (rouge, Beaujolais) |