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Ingredients:
| Préparation: 30 minutes |
| Cuisson des oignons: 25mn |
| Cuisson des foies: 5 à 7 mn |
| Pour une terrine de 1/2 litre |
| 600g de foies de volailles |
| 300g d'oignons |
| 1 cuil. à entremets de thym |
| sel, un peu de poivre |
| 4 cuil. à soupe de graisse d'oie |
Préparation :
| emincez les oignons, faites-les fondre à feu très modéré dans 2 cuil. de graisse d'oie. |
| Retirez-les à l'écumoire, réservez-les. |
| Dans la même poêle, avec le reste de graisse d'oie, faites rapidement raidir les foies, saupoudrés de thym, sans les laisser cuire à fond. Une fois tièdes, passez-les à la moulinette, grille fine, avec les oignons. |
| Mélangez le hachis, salez, poivrez. |
| Tassez-le dans la terrine, mettez au frais quelques heures. Ce délicieux pâté se conserve au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours. |
| Servez-le en hors d'oeuvre avec du pain de campagne ou des toasts et des cornichons. |