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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 10 min |
| Cuisson : 20 min |
| 1 pintade fermière (coupée en morceaux) |
| 1 c. à soupe d'échalotes hachées |
| 1 c. à soupe de fond de volaille (en poudre) |
| 4 grosses figues |
| 20 g de beurre |
| 10 cl de vin rouge |
| 2 c. à soupe d'huile |
| persil |
| gros sel |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faites chauffer l'huile dans une cocotte. |
| Faites dorer les morceaux de pintade de tous côtés. Réservez-les et enlevez l'excédent de gras de la cocotte. |
| Dans la cocotte, mettez le beurre à fondre sur feu doux, faites blondir les échalotes, ajoutez le fond de volaille, mouillez avec le vin et remuez. |
| Puis remettez les morceaux de pintade, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 20 min. |
| Pendant ce temps, lavez et essuyez les figues. Coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur. |
| A mi-cuisson, ajoutez les figues à la pintade. |
| Disposez les morceaux de pintade et les quartiers de figues sur des assiettes chaudes. |
| Nappez de sauce et parsemez de gros sel. Parsemez de persil et servez aussitôt. |
Truc du chef:
| Servir avec un côtes de provence (rouge, Provence) |