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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 45 min |
| Cuisson : 10 min |
| Temps de repos : 12 heures |
| 12 noix de Saint-Jacques avec corail |
| 2 poires Comice |
| 300 gr de mesclun |
| 1 endive |
| 100 gr d'épinard en branche |
| 12 noix de pécan |
| 50 gr de parmesan en copeaux |
| 1 c. à café de vinaigre balsamique |
| 1 boite de haricots verts |
| 1 tomate |
| sel, poivre |
| Pour la marinade : |
| 3 c. à soupe d'huile d'olive |
| 1 piment oiseau |
| 1 branche de basilic |
| Pour la vinaigrette : |
| 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin |
| 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc |
| 1 c. à café de moutarde |
| 1 c. à café de sucre en poudre |
| Pour la décoration : |
| 1 botte de ciboulette |
| 1 branche de cerfeuil |
Préparation :
| La veille : |
| préparez la marinade en mélangeant 3 c. à soupe d'huile d'olive, la branche de basilic et le piment oiseau. |
| Epluchez les poires, coupez-les en quatre et placez-les dans la marinade. |
| Le lendemain : Lavez les épinards et la salade, égouttez et rincez les haricots verts. |
| Coupez la base de l'endive et émincez-la. Lavez et coupez la tomate en dès. |
| Dans un saladier mélangez les haricots verts, les épinards, la salade, l'endive. |
| Préparez la vinaigrette en mélangeant bien, la moutarde, l'huile de pépins de raisins, le vinaigre de vin blanc, le sucre du sel et du poivre. |
| Arrosez la salade composée de cette vinaigrette et mélangez bien. |
| Dans une poêle faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et poêlez-y les noix de Saint-Jacques pour qu'elles soient bien dorèes de toutes faces. |
| Pendant ce temps, égouttez les poires et coupez-les en fines lamelles. |
| Sur les assiettes de service, répartissez la salade composée, disposez au dessus des lamelles de poires, |
| le parmesan, les noix de pécan ainsi que les dès de tomate. |
| Placez ensuite 4 noix de Saint-Jacques poêlée par assiette, versez quelques gouttes de vinaigre balsamique. |
| Terminez en décorant avec la ciboulette et le cerfeuil. servez aussitôt. |
Truc du chef:
| Servir avec un Côtes du rhône rouge (rouge, Vallée du Rhône) |