Faites couper la viande en morceaux de 80g environ. |
Saupoudrez-les de 2 cuil. à café rases de sel, 1/2 cuil. à café rase de poivre, une pincée de sucre. |
Remuez, laissez macérer 10 minutes. |
Faites-les dorer de toutes parts dans le saindoux sans les laisser noircir. Egouttez l'excès de graisse, saupoudrez avec la farine, laissez-la brunir, en remuant pour bien la répartir autour des morceaux. |
Mouillez d'un litre d'eau et du concentré de tomates, grattez le fond de la cocotte pour dissoudre la farine collée, ajoutez le bouquet, couvrez, laissez mijoter 1 heure. |
Pendant ce temps, faites colorer les oignons à petit feu dans 1 cuil. à soupe de beurre. |
enlever le bouquet garni de la cocotte, ajoutez les oignons et les pommes de terre, sans les enfoncer dans la sauce, laissez cuire encore 30 minutes couvert à feu doux. |
Laissez reposer quelques minutes pour laisser remonter l'excès de graisse, retirez-le à la cuillère. |
Servez saupoudré de persil. |