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Ingredients:
| préparation: 5 minutes |
| cuisson: 20 minutes par livre |
| Pour 6 personnes |
| 1,500kg de porc désossé |
| 1 verre de belles gousses d'ail |
| sel, poivre, muscade |
| 1 litre de lait non écrémé |
Préparation :
| Demandez à votre fournisseur du filet ou de l'échine désossée, reservez les os. Dans une cocotte à la taille du roti, mettez toutes les gousses d'ail non épluchées, le roti. |
| Ajoutez du lait: la viande doit baigner aux trois quarts. Salez, poivrez, muscadez. |
| Pendant que le four chauffe, (20 minutes, chaleur moyenne, 6 au thermostat, 180°C), faites doucement chauffer sur une plaque le contenu de la cocotte. |
| Au seuil de l'ébullition, retournez le roti mettez au four. comptez alors 20 minutes par livre de cuisson (donc 60 minutes pour 1,5 kg). |
| Surveillez pour que le lait ne déborde pas au début, puis le rythme de cuisson atteint, retournez le roti quatre fois. |
| a la fin, le lait doit avoir réduit de moitié et crémé. Eteignez le feu, couvrez 10 minutes ou plus sans sontinuer la cuisson. |
| Pour servir, sortez le roti, découpez-le. Passez la sauce, pressez-la pour en extraire tout le suc. Fouettez-la pour la rendre homogène, servez en saucière. |