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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 45mn |
| Cuisson: 1h30 |
| 1,5kg de haut de côtelettes d'agneau (épigramme) |
| 1,5kg de haricots frais à écosser |
| 400g de haricots verts |
| 3 tomates |
| 2 oignons |
| 2 gousses d'ail |
| 1 bouquet de basilic |
| 6 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 3 cuil. à soupe de moutarde de meaux à l'ancienne |
| sel, poivre |
Préparation :
| Badigeonnez la viande avec la moutarde à l'aide d'un gros pinceau. Couvrez d'un film plastique et reservez au frais. Ecossez les haricots, rincez-les, puis faites les cuire à l'eau bouillante salée environ 45 minutes. |
| Effilez les haricots verts, rincez-les puis faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. |
| Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les finement. pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en petits dés. Dans une cocotte, chauffez la moitié de l'huile d'olive, faites-y blondir le hachi oignon+ail, puis ajoutez la pulpe de tomate. |
| Laissez mijoter 10 minutes. |
| Ajoutez ensuite dans cette sauce les haricots en grain et les haricots verts soigneusement égouttés. Salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de basilic. Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes. |
| Préchauffez le four th 8 (240°C). Déposez la viande sur la lèche-frites du four légèrement huilée, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour une demi-heure. |
| Servez la viande accompagnée des haricots à la tomate, décorée de quelques feuilles de basilic. |