Préchauffez le four th 6 (180°C). Beurrez 4 petits moules, garnissez-les de pâte sablée, recouvrez-les de papier d'aluminium et de haricots secs.
Faites-les cuire ainsi à blanc 15 minutes au four. Faites-les refroidir et démoulez-les.
Fouettez la crème fraiche en chantilly, ajoutez le sucre et raclez la gousse de vanille fendue en 2. Mélangez encore avant de l'incorporer à la crème patissière.
Lavez les fraises, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en 2, sauf 4 fraises à garder entières pour la décoration.
Posez un fond de tarte sur chaque assiette à desert, remplissez-les de crème mousseuse, répartissez les fraises dessus et saupoudrez de pistaches concassées.
Truc du chef:
Ne remplissez pas trop à l'avance les fonds de tarte car ils risqueraient de ramollir.