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Ingredients:
Pour 8 personnes
Préparation: 1h
Cuisson: 1h45 minutes
3 cuisses de canard confit
400g de saucisses de toulouse
100g de couenne de porc
20 feuilles de chou bleu (appelé garbure dans le sud-ouest)
500g de haricots blancs frais
250g de fèves fraiches
200g de navets
500g de pommes de terre
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
2 échalottes
3 gousses d'ail
1 clou de girofle
3 cubes de bouillon de volaille
200ml de vin blanc
sel et poivre

Préparation :
La veille, faites tremper les haricots blancs.
Préchauffez votre four à 240°C (th8). Puis mettez à dorer les saucisses et le confit environ 15 minutes.
Dans une cocotte, placez clou de girofle, haricots blancs et couenne découpée en cubes. Recouvrez de 2 litres d'eau, ajoutez les cubes de bouillon et faites cuire 45 minutes, à couvert, à feu moyen.
Pelez et lavez les légumes. Coupez carottes, navets et pommes de terre en petits dés. Retirez la peau des fèves. Pelez et hachez échalotes et ail. Emincez poireaux et céleri. Retirez les côtes de feuilles de chou et coupez-les en lanières.
Retirez la peau et les os des cuisses de canard. Coupez les saucisses en 2. Versez la graisse du plat de cuisson dans un bol. Déglacez le plat avec le vin blanc.
Dans une sauteuse, faites suer échalotes, ail, carottes, navets, poireaux et céleri dans 2 cuillerées à soupe de graisse de confit pendant une dizaine de minutes. Puis verser dans la cocotte.
Ajoutez le vin blanc, le canard et les saucisses. Mélangez bien et faites cuire à feu doux 30 minutes.
Pendant ce temps, plongez les lanières de chou 1 minute dans une casserolle d'eau bouillante. Puis ajoutez-les à la préparation ainsi que les dés de pommes de terre.
Laissez cuire à nouveau 30 minutes à feu très doux. En fin de cuisson, ajoutez les fèves et laissez cuire 5 minutes. Salez, poivrez.

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