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Ingredients:
| Pour 6-8 personnes |
| Préparation: 30 minutes |
| Cuisson: 1h25 |
| 1 ,5 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée |
| coupée en morceaux |
| 2 gousses d'ail |
| 2 cuil. à soupe de saindoux |
| Sel fin, poivre |
| 2 cuil. à soupe de farine |
| 1 litre de bouillon de volaille |
| l bouquet garni |
| 500 g de pommes de terre nouvelles à peau rouge |
| 250 g de carottes nouvelles |
| 1 oignon |
| Gros sel |
| l cuil. à soupe rase de fond de volaille déshydraté |
| 200 g de petits pois surgelés |
Préparation :
| Pelez et écrasez l'ail. |
| Faites chauffer le saindoux dans une cocotte, puis laissez-y revenir la viande 5 min sur feu vif. |
| Jetez l'excédent de graisse. Salez, poivrez, farinez. |
| Mélangez 3 min pour roussir la farine, puis arrosez avec le bouillon de volaille. |
| Remuez 2 min en grattant bien le fond à la spatule. |
| Ajoutez l'ail et le bouquet garni. Faites frémir. Couvrez. Laissez mijoter 1 h sur feu doux. |
| Lavez les pommes de terre, sans les peler. Coupez-les en morceaux réguliers. |
| Grattez et lavez les carottes, puis émincez-les. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre. |
| Mettez tous les légumes dans une casserole. Couvrez d'eau à hauteur et salez. |
| Saupoudrez du fond de volaille. Portez à ébullition, puis faites blanchir 20 min. |
| Ajoutez les legumes à la viande. Faites cuire 10 min. Ajoutez les petits pois. |
| Laissez encore 5 min environ sur le feu: les légumes doivent être tendres. |
| Enlevez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement. |
| Servez très chaud, dans la cocotte. |
Truc du chef:
| Servir avec un rully, élégant et moelleux ou un côte-de-beaune, vif et généreux. |