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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 10 minutes |
| 5 litres de moules |
| 4 échalotes grises |
| 1 petit bouquet de persil plat |
| 25 g de beurre demi-sel |
| 1 bouquet garni |
| 20 cl de vin blanc sec (gros-plant ou muscadet) |
| Poivre |
Préparation :
| Grattez et lavez les moules sous l'eau courante, sans les laisser tremper, en ôtant les filaments qui dépassent des coquilles (le byssus). |
| Égouttez-les. Pelez et émincez les échalotes. Lavez, essorez puis ciselez le persil. |
| Faites chauffer le beurre dans un faitout, sur feu moyen. |
| Laissez-y fondre les échalotes 2 min, en remuant pour qu'elles ne colorent pas. |
| Ajoutez les moules ct le bouquet garni. Montez le feu. Couvrez. |
| Laissez cuire 5 min sur feu vif, en secouant régulièrement le faitout, puis ajoutez le vin blanc. |
| Dès la reprise de l'ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 min, en secouant souvent le faitout, le temps que les moules s'ouvrent. |
| Ajoutez le persil ciselé. Poivrez bien. |
| Melangez. Puis servez, directement dans le faitout ou dans des assiettes creuses que vous aurez préalablement |
| réchauffées, après avoir éliminé les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson : elles sont douteuses. |