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Ingredients:
| Préparation: 25 min |
| Cuisson: 1 heure |
| Pour 4 personnes |
| 500 g d'aubergines |
| 500 g de courgettes |
| 1 poivron rouge |
| 1 poivron vert |
| 1 poivron jaune |
| 500 g de tomates |
| 3 oignons |
| 2 gousses d'ail |
| 9 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| Sel, poivre |
| 1 feuille de laurier |
| Quelques brins de thym et de marjolaine |
Préparation :
| Lavez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en rondelles, sans les peler. |
| Lavez et épépinez les trois poivrons, puis coupez-les en lanières. |
| Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et écrasez l'ail. |
| Faites chauffer 4 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, |
| sur feu assez vif. Mettez-y les aubergines à dorer 2 min environ de chaque côté. |
| Puis retirez-les avec une écumoire et réservez-les. |
| Ajoutez 3 cuil. à soupe d'huile dans la cocotte. Faites-y dorer les courgettes 2 min de chaque côté. Réservez-les avec les aubergines. |
| Ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile dans la cocotte. |
| Faites-y revenir les poivrons et les oignons 2 min, en remuant. |
| Puis remettez les aubergines et les courgettes, avec les tomates, l'ail, le laurier, le thym et la marjolaine. |
| Salez et poivrez. |
| Mélangez 5 min, puis rectifiez l'assaisonnement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 min sur feu doux, en remuant de temps en temps. |
Truc du chef:
| Vous pouvez servir la ratatouille très chaude avec du riz cuit à l'eau bouillante salèe |
| ou le lendemain bien froide. en y incorporant le jus d'un demi-citron et l cuil à soupe de câpres ègouttèes. |
| Ainsi, elle est délicieuse servie sur des tranches de pain de campagne grillées. |