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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de cuisson : 1 heure |
| Pour le gigot : |
| 1 gigot d'agneau (désossé et mis à plat par votre boucher) |
| 1/2 grosse bûche de chèvre |
| 1 bouquet de menthe |
| 125 gr de beurre salé |
| cumin |
| huile d'olive |
| 3 c. à soupe d'eau |
| sel, poivre |
| Pour les tomates provençales : |
| 8 tomates |
| chapelure |
| ail lyophilisé |
| cumin |
| huile d'olive |
| sel, poivre |
| 3 c. à soupe d'eau |
| Pour les courgettes grillées : |
| 4 courgettes |
| huile d'olive |
| sel, poivre |
| Pour la salade : |
| feuilles de roquette (mâche provençale) |
| Pour la vinaigrette : |
| 3 c. à soupe d'huile de tournesol |
| 1 c. à soupe de vinaigre balsamique |
| 1c. à café d'ail lyophilisé |
| 1 échalote émincée |
| sel, poivre |
| Ustensiles : |
| Ficelle de cuisine |
Préparation :
| Préchauffez le four th.6 (180°C). |
| Déposez le gigot bien à plat dans un plat allant au four, salez généreusement et poivrez. |
| Saupoudrez généreusement également de cumin. |
| Parsemez totalement de feuille de menthe |
| Coupez le chèvre en deux et déposez-le sur la moitié du gigot. Fermez le gigot. |
| Ficelez-le minutieusement de sorte qu'il soit bien fermé (ne laissez aucun trou) et que le chèvre ne coule pas hors du gigot. |
| Salez, poivrez sur toutes ses faces ajoutez un peu de cumin et frotter avec la main pour qu'ils se répartissent bien. |
| Aspergez le fond du plat d'huile d'olive et ajoutez l'eau. |
| Ajoutez le beurre et enfournez th.8 (240°C) pour 1 heure. |
| Pendant ce temps: préparez les tomates : |
| dans un plat allant au four, déposez les tomates coupées en deux. |
| Salez, poivrez, saupoudrez d'ail, de chapelure et d'un peu de cumin. |
| Puis arrosez d'huile d'olive et ajoutez l'eau au fond du plat. Mettez au four 15 à 20 min. |
| Préparez les courgettes : |
| Préchauffez le gril. Lavez et coupez l'extrémité des courgettes puis coupez-les en rondelles. |
| Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez. |
| Mettez au gril environ 10 min en surveillant qu'elles dorent bien. |
| Au bout de ces 10 minutes, retournez-les et remettez-les au gril 10 min. |
| Vérifiez la cuisson des tomates, et préparez la vinaigrette pour les feuilles de roquette, en mélangeant bien tous les ingrédients. |
| Dans les assiettes de service, disposez une bonne tranche de gigot d'agneau, |
| 2 demi-tomates, des courgettes et des feuilles de roquette arrosées de vinaigrette. |
| Servez et dégustez, vous m'en direz des nouvelles ! |
Truc du chef:
| Ce mélange chèvre, menthe, cumin et agneau donne à l'agneau un goût inimitable, |
| il faut avoir goûté pour connaître cette saveur unique. |
| Ajouter un peu de cumin sur les tomates rappelle un des goûts du gigot |
| et permet aux tomates de s'harmoniser parfaitement avec la viande. |
| L'une des choses les plus importantes est de vraiment bien ficeler le gigot, |
| vérifiez deux fois s'il le faut. |
| Un La Clape (rouge, Languedoc, Roussillon) |