Déposez la viande dans le fond d'un plat, type cul de poule. Ajoutez le thym et le laurier. |
epluchez et émincez les oignons et ajoutez-les |
Epluchez et coupez les carottes en 4 dans la longueur puis en rondelles et ajoutez-les dans le plat. |
Ajoutez le poivre et les clous de girofle. |
Ajoutez le vin d'Anjou et le marc de touraine. Couvrez d'un film alimentaire et placez et réfrigérateur 24 à 48 heures. |
Après le temps de repos, égouttez les jarrets de la marinade. |
Faites chauffer une grande casserole avec l'huile. |
Passez au chinois la marinade dans un plat et conservez les légumes dans un autre plat. |
Mettez les jarrets dans l'huile frémissante et poivrez. |
Dès que vous obtenez une belle coloration, retirez les jarrets et réservez-les. |
Mettez les légumes de la marinade dans la casserole avec l'huile chaude et laissez cuire 10 min. |
Ajoutez les jarrets aux légumes de la marinade et laissez cuire 5 min. |
Versez la marinade filtrée sur les jarrets, lorsque vous obtenez les premiers bouillons, |
faites flamber. Laissez réduire 5 min, retournez les jarrets et poivrez à nouveau. |
Préparez 1 litre de fond de veau et couvrez-en les jarrets. |
Attendez les premiers bouillons puis mettez à feu doux et laissez mijoter 30 min environ. |
(lorsque c'est cuit, la viande se détache de l'os sans effort). |
Mettez les jarrets sur une assiette de service. Passez à nouveau la sauce des jarrets au chinois et |
débarrassez les légumes qui ne se mangent pas. |
Servez la viande nappée de sauce avec des pommes de terre boulangères. |