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Ingredients:
pour 6 personnes:
20 g de levure de boulanger
350 g de farine
1/2 litre de lait
3 oeufs
1/2 cuil. à café sel

Préparation :
Préparez le levain: Faites tiédir le lait (40° au maximum). Dans un bol, mettez 75g de farine et la levure fondue dans un demi verre de lait tiède. Pétrissez en ajoutant du lait pour obtenir une boule de pâte molle. Couvrez le bol et tenez dans un endroit
La pâte: Dans une terrine mettez le reste de la farine, les jaunes d'oeufs (gardez les blanc de côté), une pincée de sel et le levain. Délayer petit à petit en ajoutant le reste de lait tiède pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Laissez monter couvert d'un torchon trente minutes dans un endroit tempéré. Remuez, la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse. Ajoutez les blancs d'oeufs en neige très dure.
La cuisson: Graissez les petites poêles avec une noisette de beurre. Versez deux cuillerées à soupe de pâte, retournez la crêpe à l'aide d'une spatule dès que le dessus n'est plus liquide.
Servez chaud en présentant: du beurre fondu chaud et de la crème fraîche épaisse froide, des citrons, des poissons fumés ou salés, du saumon, des oeufs de poissons, etc...

Truc du chef:
Ma garniture préférée: mettre une noix de beurre sur un blinis bien chaud, mettre dessus quelques gouttes de citron et une noix de crème fraîche,poser dessus une tranche de saumon fumé...
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser les petites poêles d'un appareil à raclette.
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