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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 25 min |
| Cuisson : 45 min |
| Repos : 1 h |
| 1 pamplemousse jaune |
| 3 pamplemousses roses |
| 150 gr de beurre |
| 200 gr de sucre |
| 2 oeufs |
| Pour la pâte sablée : |
| 250 gr de farine tamisée |
| 125 gr de beurre |
| 1 oeuf |
| 125 gr de sucre semoule |
| 1 c. à café de vanille en poudre |
Préparation :
| Préparez la pâte sablée : |
| Réduisez le beurre en pommade. |
| Dans un saladier, mélangez rapidement la farine tamisée et le beurre, et disposez-les en fontaine. |
| Ajoutez rapidement l'oeuf, le sucre et la vanille en poudre, mélangez bien. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. |
| Préchauffez le four th.6 (200°). |
| Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné. |
| Piquez le fond et les bords avec une fourchette, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé, garnissez de haricots secs et mettez au four 20 min. Démoulez et laissez refroidir. |
| Rincez un pamplemousse rose, prélevez-en le zeste et coupez-le en fines lanières. Mettez-les dans une casserole avec la moitié du sucre et un peu d'eau. Portez à ébullition et laissez confire à feu doux 20 à 25 min puis égouttez-les. |
| Battez les oeufs et réduisez le beurre en pommade. |
| Extrayez le jus du pamplemousse, versez-le dans une casserole avec le reste du sucre, le beurre et les oeufs. |
| Fouettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir. |
| Pelez les autres pamplemousses et détachez chaque quartier. |
| Versez la crème au fond de la tarte, disposez harmonieusement les quartiers de pamplemousses et décorez avec les zestes. |
| Servez frais. |
Truc du chef:
| Servez avec un Saumur (blanc, Val de Loire) |
| Servez vous d'un moule en silicone pas besoin de beurrer ni de fariner, démoulage super facile. |