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Ingredients:
| pour 6 personnes: |
| 6 rouelles de jaret de veau ou 1,2kg de jarret de veau |
| 500 g d' oignons |
| 600 g de carottes |
| 1 bouquet garni |
| 1 grand verre de vin blanc |
| 1 verre huile d'olive |
| 1 peu de farine |
| 2 tomates |
Préparation :
| Dans la cocotte où cuira l'osso bucco, mettez 3 cuill à soupe d'huile d'olive, les carottes, les tomates épluchées, égrénées et coupées en quatre, les oignons, portez sur petit feu. |
| Faites fondre sans laisser colorer, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes environ. Pendant ce temps, passez les morceaux de viande dans la farine. |
| Secouez-les pour faire tomber l'excès, et faites-les dorer à la poêle dans le reste de l'huile. Lorsque les légumes sont à point, ajoutez-leur la viande. Mouillez avec le vin blanc et un peu d'eau pour que le liquide affleure la viande. |
| Mettez le bouquet, salez, poivrez, couvrez. Faites mijoter à petit feu pendant 1 heure au moins. |
| Servez avec des pâtes au beurre frais, du gruyère et du parmesan rapés. |