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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 10 min |
| Cuisson : 40 mn |
| 1 kg d'ailes de raies |
| 1,5 kg de poireaux |
| 1 oignon |
| 3 clous de girofle |
| 1 carotte |
| 1 branche de céleri |
| 2 brins de persil |
| 40 g de beurre |
| 40 cl de vin blanc sec |
| 1 bouquet garni |
| un peu de sel |
| un peu de poivre |
Préparation :
| Retirez le vert des poireaux et ne gardez que les blancs. Lavez et émincez-les finement. |
| Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et laissez étuver les poireaux quelques minutes ; mouillez avec le reste de vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. |
| Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Placez ces ingrédients dans un faitout avec le bouquet garni, la branche de céleri et les brins de persil lavés. |
| Versez 1,5 litre d'eau et le vin blanc, salez, poivrez. |
| Coupez le poisson en morceaux pour qu'il rejoigne ce court-bouillon. Laissez-le cuire à frémissement de 10 à 15 minutes. |
| Egouttez, pelez les morceaux de raie, retirez les cartilages. |
| Dans un plat de service creux, versez la fondue de poireaux et disposez dessus les morceaux de raie légèrement effeuillés. Servez sans attendre. |