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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes : |
| Preparation : 10 mn Cuisson : 15 mn |
| 8 noix de Saint-Jacques 4 tranches de lotte |
| Court-bouillon : 1 litre d'eau |
| 1/2 bouteille de vin blanc sec |
| 1 oignon pique d'un clou de girofle |
| 2 echalotes |
| 1 bouquet garni (persil, laurier, thym) |
| sel, poivre Sauce : |
| 20 g de beurre 1 bol de court-bouillon |
| 1 cuillere a soupe de farine |
| 100 g de creme fraiche Sel et poivre |
Préparation :
| Couper la lotte en 4 tronçons. Preparer le court-bouillon avec les ingredients, y plonger les morceaux de lotte, porter doucement a ebullition et laisser cuire 10 mn. |
| Ajouter alors les noix de Saint-Jacques et laisser cuire encore 3 mn,
egoutter en prenant soin de garder un bol de bouillon. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine puis le court-bouillon. |
| Fouetter energiquement, puis incorporer la creme, rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir dans des assiettes individuelles une tranche de lotte et 2 noix de Saint-Jacques, napper de sauce. |