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Ingredients:
| Pour 4 personnes Preparation : 30 mn. |
| Temps de repos : 30 mn. Cuisson : 30 mn. |
| 1 kg de filets de poisson |
| 300 g de parures de poisson |
| 3 carottes 1 poireau |
| 250 g de celeri-rave |
| 1 oignon 20 g de beurre |
| 2 jaunes d'oeufs |
| 12,5 cl de creme fraiche liquide |
| 25 cl de vin blanc sec |
| le jus de 2 citrons |
| 1 feuille de laurier |
| 2 a 3 branches de persil |
| 2 clous de girofle |
| 1 pincee de noix de muscade rapee |
| sel fin, poivre blanc en grains |
Préparation :
| Preparez un fumet : deposez les parures dans une casserole. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Ajoutez-le aux parures, avec le persil, le laurier, 8 grains de poivre blanc et les clous de girofle. |
| Mouillez avec le vin. Couvrez d'eau. Portez a ebullition, puis laissez reposer hors du feu 30 minutes. |
| Taillez les filets de poisson en morceaux. Arrosez-les de jus de citron, puis salez-les. Epluchez le celeri-rave, le poireau et les carottes. Lavez-les et coupez-les en morceaux. |
| Faites-les revenir dans le beurre, sur feu doux, pendant quelques instants. Ajoutez les filets de poisson aux legumes. |
| Passez le fumet au chinois. Versez-en 25 cl sur la preparation. Laissez cuire, a couvert, sur feu doux, pendant 15 minutes. Battez les jaunes d'oeufs au fouet avec la creme fraiche. |
| Portez a ebullition le reste de fumet. Incorporez-en 2 cuillerees a soupe au melange creme-oeufs, avant de lier la totalite du fumet, hors du feu. Salez. Ajoutez la noix de muscade. Versez ce fumet sur le poisson et les legumes. |
| Versez le waterzooi dans une soupiere. Servez aussitot. |