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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation: 20 min Cuisson: 25 min |
| 2 queues de lotte de 700 g chacune |
| 20 fines tranches de lard fumé |
| 3 pommes de terre 3 carottes |
| 3 navets 2 oignons |
| 2 branches de céleri 3 oranges |
| 2 clous de girofle 2 brins de thym |
| 1 pincée de cumin moulu |
| 65 g de beurre sel, poivre |
Préparation :
| Retirez la mince membrane qui entoure la lotte et supprimez l'extrémité des queues (environ 7 cm) puis disposez-les tête-bêche. Salez, poivrez et parsemez-les de thym effeuillé. |
| Recouvrez la chair avec les tranches de lard puis ficelez-la comme un rôti. Préchauffez le four th. 6 ( 180 °C). Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. |
| Pressez deux oranges. Découpez trois morceaux de 3 cm de côté dans l'écorce et grattez la peau blanche, trop amère. Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché avec 30g de beurre. |
| Ajoutez les légumes coupés en morceaux ainsi que le céleri émincé. Arrosez avec le jus des deux oranges, ajoutez 10 cl d'eau, |
| le cumin et les morceaux d'écorce piqués de clous de girofle. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 min sur feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. |
| Beurrez un plat à poisson, disposez dans le fond le dernier oignon coupé en rondelles et posez le rôti de lotte dessus. Ajoutez le jus de la dernière orange: salez et poivrez. |
| Parsemez de noisettes de beurre, enfournez et faites cuire environ 25 min. Tranchez le rôti de lotte, répartissez les tranches sur des assiettes chaudes et ajoutez les légumes. Servez. |