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Ingredients:
| Pour 6 personnes Préparation : 25 mn |
| Attente : 1h 30 Pas de cuisson |
| 200g de boulghour (blé concassé) |
| 4 tomates fermes 4 oignons blancs |
| 1 bouquet de menthe 1 gros bouquet de persil |
| 1/2 poivron jaune 50g de raisins secs |
| 2 gros citrons 6 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 1 cuil. à café de sel. poivre du moulin. |
Préparation :
| Rincez le boulghour pour enlever l'amidon, égouttez-le, puis mettez-le dans un saladier. Versez de l'eau froide à hauteur (15cl environ). Laissez gonfler 1h à 1h30. |
| Les grains restent un peu fermes. Pendant ce temps, mettez à tremper les raisins secs dans un bol d'eau froide. Pressez les citrons, équettez le persil et la menthe. |
| Ciselez ces herbes séparément afin d'obtenir un bol rempli de persil et un demi bol de menthe. Partagez les tomates en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en petits dés. |
| Ebardez, pelez et hachez les oignons blancs avec un peu de leur tige verte. Taillez le poivron (facultatif) en tout petits cubes. Versez le boulghour dans une passoire, laissez-le égoutter puis essorez-le avec les doigts |
| pour enlever l'excedent d'eau. Versez-le dans un plat creux et ajoutez le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins égouttés. |
| Mettez une cuil. à café de sel dans un bol, ajoutez une bonne pincée de poivre, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez puis versez cette vinaigrette sur le boulghour; mélangez de nouveau. |
| Laissez macérer 2h au réfrigérateur avant de servir. |
Truc du chef:
| Le boulghour (Tipiak) est vendu en grandes surfaces, rayon semoules (souvent vers les pâtes et le riz), ou au rayon diététique. Il ne faut pas le faire cuire, ni le confondre avec de la graine à couscous. |