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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 10 |
| 1,5 kg de poireaux 250 g de farine |
| 200 g de beurre 2 oeufs entiers |
| 2 jaunes d'oeufs 15 cl de crème fraîche |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Nettoyez les poireaux, lavez-les soigneusement et taillez-les en petits tronçons. Faites-les ensuite fondre dans 60 g de beurre, à découvert, sur feu doux, pendant quelques minutes. |
| Prolongez la cuisson, à couvert, pendant 25 minutes. Préparez la pâte de la flamiche : incorporez 125 g de beurre, préalablement ramolli, à la farine. |
| Ajoutez les oeufs entiers, puis 1 demi-verre d'eau et 1 pincée de sel. Mélangez bien et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Abaissez la pâte au rouleau. |
| Garnissez-en un moule à tarte, de façon à ce que la pâte déborde de 5 à 6 cm sur tout le pourtour. Piquez-la, à la fourchette, en divers endroits. Lorsque les poireaux sont cuits, salez-les et poivrez-les. |
| Incorporez 1 jaune d'oeuf à la crème fraîche. Mélangez aux poireaux. Etalez la préparation obtenue sur la pâte. Rabattez sur elle la pâte qui déborde. |
| Badigeonnez cette pâte avec le second jaune d'oeuf battu. Faites cuire dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6) pendant 30 minutes. Servez chaud. |