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Ingredients:
| Pour 4 personnes : |
| Préparation : 20 mn. Cuisson : 1 h. |
| 1,5 kg de jarret arrière de veau en tronçons |
| 2 oignons 2 gousses d'ail |
| 50 g de beurre 4 c. à soupe d'huile d'olive |
| 1 c. à soupe de farine 15 cl de vin blanc sec |
| 1 demi-tasse de bouillon de viande chaud |
| quelques petits zests d'orange et de citron |
| 1 pincée de marjolaine ciselée |
| 1 pincée de noix de muscade râpée |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Mélangez la farine avec 1/2 cuillerée à café de sel, 1/4 de c. à café de poivre et la marjolaine. |
| Passez la viande dans ce mélange et faites-la dorer dans l'huile d'olive, en même temps que les oignons et l'ail. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les zestes d'orange et de citron. |
| Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure, en ayant soin de d'arroser de temps en temps la viande avec un peu de bouillon chaud. Retourner la viande à mi-cuisson. |
| Réservez la viande sur un plat de service, au chaud. Passez au chinois le jus de cuisson. Incorporez-y le beurre. Parfumez avec la noix de muscade. Salez. |
| Servez aussitôt la viande, avec la sauce présentée en saucière et des tagliatelles en accompagnement. |