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Ingredients:
| Pour 4 personnes : |
| Préparation : 15 mn Cuisson : 12 min |
| 4 escaloppes de veau très fines |
| 8 fines tranches de lard fumé |
| 1 kg de brocolis 50g de beurre |
| 10cl de vin blanc |
| 1 cuil.à soupe d'huile d'arachide |
| 10cl de crème fraiche épaisse |
| 1 cuil.à café de fond de veau déshydraté |
| 8 feuilles de sauge sel, poivre |
Préparation :
| Placez les escalopes de veau séparément dans du papier étirable, aplatissez-les au rouleau à patisserie. Taillez-les en deux sur la longueur, posez une tranche de lard et une feuille de sauge sur chaque morceau puis embrochez-les avec une pique |
| Rincez les brocolis, égouttez. Divisez-les en petits bouquets, supprimez les grosses tiges puis cuisez-les 10 min à l'eau bouillante salée (ils doivent rester un peu fermes). |
| chauffez l'huile et 20g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les escalopes et faites les cuire 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. |
| Réservez les escalopes au chaud et déglacez la poêle avec le vin blanc. Ajoutez le fond de veau, la crème fraîche puis laissez épaissir en remuant souvent. Rectifiez l'assaisonnement. |
| Egouttez bein les brocolis, arrosez-les avec le reste de beurre fondu et répartissez-les sur les assiettes. Ajoutez les escalopes, entourez-les d'un cordon de sauce. Servez sans attendre. |