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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 mn. Cuisson : 10 mn. |
| 3 L de moules 20cl de vin blanc sec |
| 20g de beurre allégé 1 oignon |
| 2 échalottes 2 gousses d'ail |
| 1 bouquet garni Persil plat |
| poivre |
Préparation :
| Grattez et ébardez les moules, puis lavez-les plusieurs fois à l'eau et égouttez-les. Pelez et hachez finement l'oignon, les échalottes et les gousses d'ail. |
| Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon, les échalottes et l'ail et faites-les blondir. A ce moment là, versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et le poivre. |
| Portez à frémissement 7 à 8 minutes. Ajoutez les moules, couvrez et portez à feu vif. |
| Lorsque la vapeur commence à s'échapper, enlevez le couvrecle, remuez un peu et, dès que le smoules sont ouvertes, retirez-les à l'aide d'une écumoire et reservez-les au chaud. |
| Filtrez le jus de cuisson dans une casserolle, remettez sur le feu et faites-le réduir d'un tiers sur feu vif. Pendant ce temps, répartissez les moules dans 4 assiettes creuses chaudes, puis versez le jus filtré et chaud dessus. |
| Saupoudrez de persil plat ciselé et servez aussitôt. |
Truc du chef:
| Conseil vin: cidre bouché brut ou muscadet-sur-lie ou entre-deux-mers. |