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Ingredients:
| Pour 4 personnes Préparation : 40 min |
| 1,2 kg de sardines 150g d'olives noires |
| 2 fenouils 2 poivrons rouges charnus |
| 4 tomates 4 gousses d'ail |
| 1 citron jaune 1 cuil. à café de graines de fenouil |
| 1 L d'huile d'olive 2 cuil. à soupe de farine |
| 1 bouquet de basilic piment de Cayenne |
| sel, poivre du moulin |
Préparation :
| Incisez les tomates en croix puis ébouillantez-les. Egouttez, pelez et épépinez-les. Mixez pour les réduire en coulis. Salez, poivrez et relevez de piment. |
| epluchez et émincez les fenouils. Pelez les poivrons, ouvrez-les ôtez graines et cloisons puis taillez-les en lanières. Placez les crudités sur un plat avec les olives. |
| Dans un bol, mélangez 20cl d'huile avec le jus du citron, 2 gousses d'ail préssées, le basilic ciselé, sel et poivre. Frottez un caquelon avec de l'ail, puis faites-y chauffer le reste d'huile avec deux gousses d'ail non pelées |
| et les graines de fenouil. Videz les sardines, étêtez-les. Rincez-les soigneusement, essuyez-les, puis séparez-les en deux en évitant de détacher les filets. |
| Enlevez l'arête centrale et tournez rapidement les filets dans le coulis de tomate. Egouttez, farinez légèrement. Posez le caquelon sur un réchaud de table. |
| Chacun y fera frire les morceaux de son choix avant de les déguster avec les crudités et un peu de sauce. |