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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min Cuisson : 5 min |
| 400g de filet de saumon (ou truite de mer) |
| 12 noix de saint-jacques (vous pouvez prendre des surgelées) |
| 12 langoustines |
| 400g de calmars néttoyés |
| 4 ciboules 150g de germes de soja |
| 1/2 chou chinois 150g de nouilles chinoises |
| 1l de fumet de pisson (ou de bouillon de volaille) |
| 6 cuil. à soupe de sauce soja |
| 1 suil. à café de garines de sésame |
| 1 cuil. à café de gingimbre en poudre |
| 1/2 botte de ciboulette ciselée |
| sel fin. |
Préparation :
| Ebouillantez les germes de soja; rafraîchissez, égouttez-les. Faites cuire les nouilles chinoises 3 min dans de l'eau bouillante salée; égouttez-les. |
| Emincez finement les ciboules et le chou chinois. Posez-les sur un plat avec les germes de soja et les nouilles chinoises. |
| Taillez le filet de saumon (ou de truite de mer) en fines tranches. emincez les blancs de calmars. Escaloppez les noix de Saint-Jacques. |
| disposez ces éléments avec les langoustines sur un plat. Dans une casserolle, portez le fumet de poisson (ou le bouillon de volaille) à ébullition puis parfumez-le de gingembre. |
| rectifiez l'assaisonnement qui doit être relevé et versez le bouillon dans un caquelon posé sur un réchaud de table. chacun y fera pocher les éléments de son choix. |
| Dégustez la fondue dans des bols avec un peu de fumet de poisson (ou de bouillon de volaille), les legumes et les nouilles. |
| Présentez la sauce soja agrémentée de ciboulette ciselée et de graines de sésame dans des coupelles. |
Truc du chef:
| Afin que vos convives repêchent facilement légumes et fruits de mers dans le bouillon, proposez-leur des petites passoires en métal pour placer les éléments à cuire. |