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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min + 30 min d'attente |
| 350g de steack haché maigre |
| 400g de lotte 8 langoustines |
| 2 carottes 4 ciboules |
| 30g de champignons séchés (shiitakés) |
| 100g de radis noir 150g de concombre |
| 1L de bouillon de volaille ou de légumes |
| 2 blanc d'oeufs 1 piment frais |
| le zeste d'un citron jaune non traité |
| quelques brins de coriandre Sel, poivre noir. |
Préparation :
| Plongez les champignons séchés 30 min dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Emincez finement le radis noir, le concombre, les ciboules, les carottes et le piment. |
| Déposez le tout sur un plat avec les champignons égouttés. Dans un saladier, mélangez le steack haché, les blancs d'oeufs, sel, poivre. |
| Façonnez des boulettes entre vos mains bien froides et mouillées. Disposez les boulettes de viande sur un plat avec les langoustines décortiquées et la lotte coupée en médaillons. |
| Juste avant de servir, portez le bouillon à ébullition avec le zeste de citron et les brins de coriandre, puis versez dans un caquelon posé sur un réchaud de table. |
| Chaque convive y fera pocher les éléments de son choix, avant de les deguster dans un bol avec un peu de bouillon. |
Truc du chef:
| Par temps chaud, posez les langoustines, les boulettes de viande et les médaillons de lotte sur un lit de glace. |