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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 25 min Attente: 20 min |
| Cuisson : 15 min |
| 3 aubergines 6 oeufs extra-frais |
| 100g de chapelure fine huile d'arachide |
| 2 cuil.à soupe de vinaigre |
| sel fin et gros, poivre |
Préparation :
| Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles d'environ 1cm. Parsemez-les de gros sel, et laissez dégorger 20 min et épongez dans du papier absorbant. |
| Chauffez un littre d'eau avec le vinaigre. Cassez un oeuf dans une tasse, versez-le dans l'eau frémissante et laissez 4 à 5 min. |
| egouttez et posez-le sur du papier absorbant. Préparez trois autres oeufs de la même façon. Battez deu oeufs avec du sel et du poivre. |
| Trempez-y les rondelles d'aubergine une à une puis passez-les dans la chapelure. Faites-les frire à la poêle dans 2 cm d'huile, 3 à 4 min de chaque coté. Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. |
| Répartissez les rondelles d'aubergines sur 4 assiettes et placez les oeufs pochés au centre. Servez sans attendre. |