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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 1 h. |
| Cuisson : 20 mn. |
| 500 g de pommes acidulées |
| 100 g de farine |
| 2 oeufs |
| 25 cl de lait |
| 10 cl de crème fraîche |
| 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre |
| 2 cuillerées à café de sucre vanillé |
| 1 pincée de cannelle |
| 1 pincée de sel |
| 1 l d'huile pour friture |
Préparation :
| Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec la farine, le sucre vanillé et le lait, de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. |
| Laissez-la reposer 30 minutes. Battez en neige les blancs d'oeufs, additionnés dune pincée de sel, Ajoutez-leur délicatement la crème fraîche. |
| Pelez et épépinez les pommes. Émincez-les en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Chauffez l'huile à 180 °C dans la friteuse. Préchauffez le four à 100 °C (th. 2-3). Incorporez les blancs en neige et la crème à la pâte. |
| Plongez les lamelles de pommes dans la pâte obtenue, puis dans l'huile chaude. Ayez soin de les faire dorer des deux côtés. Faites ensuite égoutter les beignets sur du papier absorbant et réservez-les au chaud, dans le four. |
| Pour servir, saupoudrez les beignets de sucre, tels quels ou parfumés à la cannelle. |