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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn |
| Pour la génoise maison : |
| 4 oeufs 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine 50 g de beurre |
| Pour la mousse au chocolat : |
| 200 g de chocolat 50 g de beurre |
| 2 cuillerées à soupe d'eau 3 oeufs |
| Pour la garniture : |
| 1 boîte de poires au sirop de 850 g poids net |
| Pour le glaçage : |
| 210 g de caramel au lait |
Préparation :
| La veille : |
| Préparez la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l'eau. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu. Mélangez délicatement les blancs à la préparation précédente |
| Le jour même : Préparez la génoise : Préchauffez votre four Th. 7 (220°C). |
| Faites fondre le beurre doucement. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, travaillez énergiquement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Battez les blancs en neige ferme. |
| Ajoutez délicatement au mélange sucre/jaune, 1/3 de la farine, le beurre fondu et refroidi puis 1/3 des blancs battus. Terminez en incorporant alternativement la farine et les blancs. PS : il existe des préparations de génoise toutes faites ; |
| ; il n'y a plus qu'a y rajouter les oeufs et à faire cuire. |
| Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie et mettez au four environ 12 minutes. Démoulez le biscuit et roulez-le dans un linge humide. Egouttez les poires, réservez 3 cuillerées à soupe de sirop. |
| Lorsque la génoise est cuite, coupez-la en 3 bandes de largeur identique. Imbibez les d'une cuillerée de sirop de poire. |
| Gardez une demi poire pour la décoration et coupez les autres en petits cubes. Mélangez les cubes à la mousse au chocolat. Nappez 2 bandes de biscuit avec une cuillerée à soupe de caramel et recouvrez-les de mousse au chocolat. |
| Sur une grille à pâtisserie, superposez ces 2 bandes, et couvrez-les avec la troisième. Nappez le dessus du gâteau avec le reste de caramel et décorez avec la demi poire préalablement coupée en fines lamelles. |
| Placez le gâteau au réfrigérateur, minimum 3 heures. |