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Ingredients:
| Temps de préparation : 90 minutes |
| Temps de cuisson : 20 minutes |
| pour 6 personnes |
| Pour le risotto : |
| 400 g de riz rond |
| 75 g de beurre |
| 1 gros oignon |
| 1 l de bouillon de boeuf (ou à défaut de volaille) dégraissé |
| 150 g de parmesan râpé |
| 2 branches de persil plat |
| sel, poivre |
| Pour les croquettes de riz |
| 400 g de risotto |
| 2 oeufs |
| 125 g de mozzarella |
| 120 g de jambon cuit |
| chapelure |
| huile de friture |
Préparation :
| Préparation du risotto : hachez finement l'oignon. Faites chauffer dans une sauteuse 35 g de beurre dans lequel vous mettrez l'oignon hâché à dorer tout en remuant. |
| Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ciselez les herbes. Ajoutez le riz à la cuisson de l'oignon et remuez pour qu'il s'imprègne bien de la saveur. |
| Versez une louche de bouillon, faites-le s'évaporer puis ajoutez-en une deuxième sans cesser de remuer le riz avec une cuillère en bois. |
| Continuez à mouiller le risotto de bouillon, au fur et à mesure qu'il absorbe le liquide. La cuisson est achevée au bout de 15-20 mn environ. Ajoutez les herbes et assaisonnez. |
| Hors du feu, ajoutez le parmesan et le reste de beurre. Mélangez. |
| Préparation des croquettes: |
| coupez en petits dés le jambon et la mozzarella. Mélangez les oeufs battus avec le risotto chaud. Etalez-le dans un plat. |
| Versez la chapelure dans une assiette. Prenez une bonne cuillère de riz dans le creux de la paume des mains. Du bout des doigts, faites un petit creux pour y mettre de la mozzarella et du jambon. |
| Repliez la paume sur le riz pour former un oeuf, bien refermé sur la 'farce' en vous aidant d'un peu de chapelure pour le modeler. |
| Roulez ensuite la croquette dans la chapelure pour les recouvrir. Préparez ainsi toutes les croquettes jusqu'à épuisement des ingrédients. |
| Faites chauffer l'huile dans une poële ou dans une friteuse. Plongez-y les croquettes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et craquants. |
| A dévorer aussitôt avec une petite salade verte, avec ou sans sauce tomate |