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Ingredients:
| pour 4 personnes |
| 500 g de pommes de terre |
| pâte à choux: |
| 3 oeufs |
| 1 verre et demi de farine |
| 75 g de beurre |
| une pincée de sel |
Préparation :
| Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 30 min dans l'eau salée. |
| Pour la pâte à choux faites chauffer 1 verre et demi d'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. |
| Dés qu'il est fondu, retirez la casserole du feu et jetez-y la farine d'un seul coup. Mélangez. |
| Remettez sur le feu et remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux instruments ni aux parois. |
| Hors du feu ajoutez les oeufs un à un en remuant vigoureusement. |
| Ecrasez les pommes de terre en une purée très sèche sans ajouter aucun liquide, poivrez. |
| Ajoutez à la pâte à choux et laissez refroidir. |
| Avec deux petites cuillères faites des noix de pâte et plongez-les dans la friture chaude. |
| Retitez-les dés qu'elles remontent à la surface bien dorées. Servez chaud. |
Truc du chef:
| Vous pouvez en faire au fromage en mettant 150 g de gruyère rapé. |