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Ingredients:
| Pour 10 personnes |
| Préparation: 30 min Cuisson: 2 h 15 |
| 1 chapon de 3,5 kg prêt à cuire avec ses abats |
| 5 boudins blancs truffés |
| 1 magret de canard |
| 2 tranches de jambon de pays |
| 5 pommes |
| 1 petit pain au lait trempé dans 10 cl de lait |
| 2 oeufs |
| 1 brin de thym |
| 1 feuille de laurier |
| 3 baie de genièvre |
| sel, poivre en grains |
Préparation :
| Allumez le four à th. 5-6 ( 170°C). Dégraissez le magret et passez-le au hachoir avec les abats du chapon, quatre boudins blancs débarrassés de la peau et le jambon. |
| lntégrez dans ce hachis les oeufs, le pain essoré, sel et poivre. Supprimez l'excédent de graisse qui se trouve à l'intérieur et sous la peau près de l'ouverture du chapon. |
| Farcissez-le, cousez l'ouverture avec du fil de cuisine et déposez-le sur la lèchefrite. Faites fondre la graisse prélevée sur le chapon dans une casserole, puis ajoutez le thym, le laurier et les baies de génièvre. |
| Laissez frémir sur feu doux environ 10 min. puis filtrez la graisse. Enfournez le chapon et laissez-le cuire 2 h 15. Arrosez-le toutes les 15 min de graisse parfumée. |
| Pelez les pommes, puis coupez-les en deux et épépinez-les. Posez-les sur le plan de travaille face bombée vers le haut et pratiquez quatre entailles sans séparer les tranches. |
| Pelez le dernier boudin hlanc, tranchez-le et glissez une tranche dans chaque entai1le. Placez les pommes tout autour du chapon 10 min avant la fin de la cuisson. |
| Avant de servir, laissez reposer le chapon 20 min hors du four, emhallé dans un papier d'aluminium. Disposez-le dans un plat et dressez les pommes tout autour . |
| Dégraissez le jus de cuisson et servez-le en saucière. |
Truc du chef:
| Le bon vin: un rouge du Médoc, saint-estèphe à 17°C. |
| Bonne méthode: Pour servir, commencez par découper le chapon, puis sortez la farce et coupez-la en tranches. |