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Ingredients:
| pour 4 personnes |
| Pour le succès amandes: |
| 60 grs de poudre d’amandes |
| 100 grs de sucre en poudre |
| 15 grs de farine |
| 3 blancs d’œufs |
| Pour le croustillant praliné: |
| 200 grs de pralinoise |
| 9 sachets de crêpes dentelles |
| 40 grs de pralin en poudre |
| Pour la mousse au chocolat: |
| 75 grs de sucre en poudre |
| 3 jaunes + 1 blanc d’oeuf |
| 200 grs de chocolat à 50% de cacao minimum. |
| 30 cl de crème liquide entière |
Préparation :
| Pour le succès amande : |
| Beurrer un cercle à gâteau et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. |
| Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre d’amandes et ajouter 50 grs de sucre. |
| Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre restant lorsqu’ils commencent à être fermes. |
| A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement au mélange précédent. |
| Verser la pâte dans le cercle et uniformiser la surface. |
| Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. |
| Pour le croustillant praliné: |
| Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Émietter les crêpes dentelles et les incorporer à la pralinoise, ainsi que le pralin. Bien mélanger le tout et réserver. |
| Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Chemiser l’intérieur de rhodoïd (ruban plastique alimentaire transparent), cela facilitera le montage et permettra d’avoir une plus belle finition. |
| Déposer le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède et laisser refroidir au réfrigérateur pour que le croustillant durcisse. |
| Pour la mousse au chocolat : |
| Dans une petite casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. |
| Lorsque le sucre est arrivé à ébullition, le verser sur les œufs battus et fouetter vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et devienne mousseux. |
| Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans le mélange précédent. |
| Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement celle-ci, en plusieurs fois à la préparation au chocolat. |
| Recouvrir le croustillant praliné avec la mousse au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule et placer 6 heures au réfrigérateur minimum dans un récipient hermétique ou recouvert de film étirable. |
| Saupoudrer de cacao amer avant le service, et décorer selon vos envies. |