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Ingredients:
| Pour 12 crêpes Préparation : 30 mn. |
| Cuisson : 35 mn. |
| 180 g de farine 6 tranches de jambon cuit |
| 250 g de champignons de Paris 3 échalotes |
| 100 g de beurre 3 oeufs, 2 jaunes d'oeufs |
| 75 cl de lait 25 cl de crème fraîche |
| 75 g d'emmenthal râpé 1 pincée de noix de muscade râpée |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les oeufs entiers, le jaune d'oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel. |
| Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. |
| Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. |
| Salez et poivrez Ajoutez la noix de muscade. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes. Confectionnez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Laissez-le refroidir, puis incorporez-y le reste de lait, |
| bouillant. Ajoutez 10 cl de crème. Enfin, mélangez les champignons à la sauce obtenue. Garnissez chaque crêpe de cette sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon. Recouvrez de sauce. |
| Roulez ensuite la crêpe et déposez-la dans un plat beurré. Une fois toutes les crêpes garnies, nappez avec le reste de crème fraîche. |
| Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez avec le reste de beurre, en noisettes. Faites gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes. Servez aussitôt. |