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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 mn. |
| Cuisson : 30 à 35 mn. |
| 200 g de riz à grain long |
| 50 g de poitrine fumée |
| 1 kg de poireaux |
| 400 g de tomates |
| 1 oignon |
| 50 g de beurre |
| 50 cl de bouillon de boeuf |
| 1 demi-cuillerée à café de thym émietté |
| 2 cuillerées à soupe de persil ciselé |
| sel fin, poivre noir du moulin |
Préparation :
| Epluchez les poireaux. Retirez-en les feuilles vertes, Fendez le blanc en deux, dans sa longueur, lavez-le, puis taillez-le en julienne. |
| Pelez les tomates et coupez-les en dés. Pelez l'oignon et hachez-le. |
| Taillez la poitrine fumée en dés. Faites fondre l'oignon dans le beurre, sur feu doux. Ajoutez-y le riz et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. |
| Portez le bouillon de boeuf à ébullition. Mélangez les poireaux au riz. |
| Mouillez le tout avec le bouillon. Laissez cuire, sur feu doux, pendant 20 à 25 minutes, en rajoutant de l'eau si nécessaire. |
| Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les tomates et le thym. Salez et poivrez en fin de cuisson. |
| Faites rissoler la poitrine fumée, à sec, dans une poêle. Ajoutez-la ensuite au riz. Dressez le risotto sur un plat chaud. Parsemez de persil. Servez aussitôt. |