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Ingredients:
| pour 4 personnes |
| Asperge verte 120 g |
| Gélatine 3 g |
| Lait 20 cl |
| Crème fluide 20 cl |
| Huile 1 cl |
| Chèvre 30 g |
| Sel, poivre |
Préparation :
| Faire suer les asperges dans l'huile, puis recouvrir d’eau et laisser cuire environ 5 à 10 min. |
| Mixer et refroidir. |
| Oter la croûte du fromage. |
| Porter la crème et le lait à ébullition, puis ajouter le fromage de chèvre et mélanger pour le faire fondre. |
| Ajouter la gélatine préalablement ramollie et verser la panna cotta dans des verrines. |
| Refroidir et ajouter le velouté d'asperge. |