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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 25 mn.
4 kg de moules
1 carotte
1 branche de céleri
1 demi-blanc de poireau
2 échalotes
2 gousses d'ail
30 g de beurre
25 cl de crème fleurette
25 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 pincée de thym émietté
quelques branches de persil
poivre de Cayenne
sel fin, poivre noir en grains

Préparation :
Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux. Éliminez celles qui restent ouvertes.
Epluchez la carotte, la branche de céleri et le blanc de poireau, puis lavez-les et émincez-les finement.
Déposez les légumes et le persil effeuillé dans un faitout. Mouillez avec le vin blanc et 12,5 cl d'eau, Ajoutez le laurier et le thym. Laissez cuire, à couvert, pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les moules. Faites-les cuire, à couvert, pendant 6 à 10 minutes. Egouttez-les et passez le liquide de cuisson au chinois. Débarrassez les moules de leurs coquilles et réservez-les.
Pelez les échalotes et les gousses d'ail. Faites-les fondre dans le beurre, dans une cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Mouillez avec le liquide de cuisson des moules. Incorporez-y la crème fleurette. Laissez réduire la sauce, sur feu vif, en remuant fréquemment.
Salez et poivrez la sauce réduite. Relevez-la avec 1 pincée de poivre de Cayenne, ajoutez-y ensuite les moules, hors du feu, et mélangez pendant 2 minutes.
Dressez la préparation dans un plat chaud.

Truc du chef:
En plat principal, servez avec du riz nature.
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