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Ingredients:
| Temps de préparation : 120 minutes |
| Temps de cuisson : 30 minutes |
| pour 12 parts |
| Pour la génoise : |
| 4 œufs |
| 125 g de sucre |
| 125 g de farine |
| Pour le bavarois : |
| 500 g de fraises |
| 500 g de fraises |
| 6 feuilles de gélatine |
| 40 cl de crème liquide fleurette |
| 40 cl de crème liquide fleurette |
| Pour le nappage : |
| 1 flacon de coulis (fraise ou framboise) |
| 2 feuilles de gélatine |
Préparation :
| Attention, cette recette est à faire la veille |
| Tout d'abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson. |
| Génoise : mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
| Ajouter la farine et mélanger. |
| Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. |
| Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. |
| Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau). |
| Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie. |
| Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. |
| Laver et équeuter les fraises. |
| Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si besoin). |
| Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. |
| Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. - laisser refroidir- |
| Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide). |
| Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée. |
| Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. |
| Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler. |
| Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau. |
| Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir. |
| Puis napper sur le bavarois. Mettre un peu au réfrigérateur. |