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Ingredients:
| Pour 4 personnes : |
| Préparation : 15 mn |
| Cuisson : 1h10 |
| 1 kg d'échine de porc désossée |
| 500 g de tomates |
| 2 courgettes |
| 2 aubergines |
| 2 oignons |
| 1 gousse d'ail |
| 1 bouquet garni |
| 2 c. a soupe d'huile |
| le jus d'1 citron |
| 3 c. à soupe de colombo (curry antillais) |
| sel fin, poivre noir du moulin |
Préparation :
| Coupez la viande en cubes, que vous faites revenir dans l'huile, dans une cocotte. |
| Lavez les aubergines et les courgettes, puis taillez-les en cubes. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés. Pelez les oignons et la gousse d'ail, émincez -les finement. |
| Retirez la viande de la cocotte, pour lui substituer les oignons, l'ail, les aubergines, et les courgettes. Laissez revenir 5 minutes, sur feu doux, en rajoutant un peu d'huile si besoin est. |
| Saupoudrez la préparation de colombo. Mélangez sur feu moyen. Ajoutez la viande, le bouquet garni et les tomates. Salez et poivrez. Mouillez avec 25 cl d'eau bouillante. |
| Remuez bien, puis laissez mijoter pendant 50 a 60 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, incorporez le jus de citron. |
| Dressez la préparation dans un plat chaud. Servez, avec du riz créole en accompagnement. |