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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation : 40 mn. |
| Temps de repos : 30 mn. |
| Cuisson : 55 mn. |
| 1 kg de pêches |
| 250 g de farine |
| 100 g de fécule |
| 3 oeufs |
| 175 g de beurre |
| 250 g de sucre en poudre |
| 2 cuillerées à soupe de sucre vanillé |
| 200 g de crème fraîche |
| le zeste d'un citron non traité |
| 50 g d'amandes pilées |
| 50 g d'amandes effilées |
| sel fin |
Préparation :
| Mettez la farine tamisée et 50 g de fécule dans une terrine. |
| Mélangez bien. Ajoutez les amandes pilées, 1 oeuf, le beurre (ramolli), 1 pincée de sel, 100 g de sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe de sucre vanillé. |
| Pétrissez le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Entreposez la pâte dans le bas du réfrigérateur, pendant 30 minutes. |
| Pelez les pêches dénoyautez-les et coupez-les en deux. Portez 25 cl d'eau, additionnée de 50 g de sucre en poudre, à ébullition. |
| Faites-y pocher les pêches pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Tapissez le fond d'un moule beurré avec la pâte. |
| Faites cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6). Déposez les pêches dans le moule. Saupoudrez avec les amandes effilées. |
| Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le reste de sucre en poudre et de sucre vanillé, jusqu'à obtention dune pâte onctueuse. |
| Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron et le reste de fécule. Battez les blancs oeufs en neige ferme et incorporez-les à cette pâte, que vous versez sur les pêches. Remettez le clafoutis au four pendant 25 minutes. |
| Laissez refroidir le clafoutis avant de le servir. |