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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn.
Cuisson : 50 mn à 1 h.
500 g de poivrons verts
500 g d'aubergines
500 g de courgettes
750 g de tomates
500 g d'oignons
5 gousses d'ail
8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
0uvrez les poivrons en deux, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-les en lanières. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur (sans les peler).
Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail et hachez-les.
Faites revenir les aubergines dans 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, dans une cocotte. Ajoutez-y les poivrons et laissez-les fondre quelques minutes.
Ajoutez ensuite les tomates et les oignons. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez enfin les courgettes et l'ail, avec le bouquet garni. Salez et poivrez.
Faites cuire, sur feu doux, pendant 30 minutes. Arrosez avec le reste d'huile. Prolongez la cuisson pendant quelques minutes.
Retirez le bouquet garni et l'excès d'huile, si nécessaire. Dressez la préparation dans un plat chaud. Servez aussitôt.

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