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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| 12 figues bien mûres |
| lobe de foie gras de canard (pour 4 escalopes) |
| 30 g de beurre |
| 10 cl de porto |
| fleur de sel |
| 4 tranches de pain d'épices |
| sel et poivre du moulin |
Préparation :
| Couper les figues en quatre dans la longueur |
| Dans un peu de beurre, les faire revenir à feu moyen 5 mn environ, délicatement sans les abîmer. |
| Déglacer avec le porto puis retirer du feu et garder au chaud. |
| Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). |
| Couper 4 escalopes de foie gras et les façonner. |
| Les saisir dans une poêle anti-adhésive sur les deux faces. Saler et poivrer. Puis les mettre au four une dizaine de minutes. |
| Pendant ce temps, toaster les tranches de pain d’épices. |
| Servir les tranches de foie gras poêlées avec les figues rôties, un toast de pain d’épices et un peu de jus de cuisson. Servir chaud. |
Truc du chef:
| Couper des escalopes de foie suffisamment épaisses. Trop fines, elles fonderaient dans la poêle. |
| Les cuire sans ajout de matières grasses , bien sûr |
| Pour contrôler la cuisson du foie gras – y planter la pointe du couteau puis la porter sur la lèvre inférieure. Vous aurez la température exacte du centre de l’escalope. |
| Enlever la croûte du pain d’épices |