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Ingredients:
| pour 6 personnes |
| préparation 1h (4h à l'avance) |
| Cuisson 2h30 |
| 600g d'épaule d'agneau désossé |
| 600g d'échine de porc désossé |
| 600g de poitrine de boeuf désossé |
| 500g d'oignons |
| 2 kg de pommes de terre à chair ferme |
| 3 carottes |
| 2 blancs de poireaux |
| 2 gousses d'ail |
| 1 feuille de laurier |
| 1 cuil. à soupe de thym |
| 1 petit bouquet de persil |
| 1 bouteille de vin blanc d'Alsace |
| 150g de farine |
| sel, poivre |
Préparation :
| pelez l'ail, les carottes et 2 oignons. |
| Emincez-les; nettoyez et tronçonnez les poireaux. |
| Coupez les viandes en cubes. Mettez les dans un plat avec les légumes émincés, le persil, l'ail et le laurier. |
| Remuez, couvrez et mettez 4h au frais. |
| Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d'1cm d'épaisseur. |
| Pelez et émincez les oignons. |
| Préchauffez le four th.6 (180°C). |
| Dans une grande terrine, disposez un lit de pommes de terre et d'oignons. |
| Couvrez d'une couche de viandes et légumes. |
| Salez, poivrez, parsemez de thym. |
| Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. |
| Versez du vin pour qu'il affleure la surface. |
| Dans un saladier, travaillez la farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte. |
| Roulez la en forme de long boudin et posez ce boudin au bord de la terrine, tout autour, avant de poser le couvercle. |
| La terrine est ainsi fermée hermétiquement. |
| Faites cuire 2h30. |
| Servez dans la terrine, cassez la croute pour oter le couvercle. |